Япониянын улуттук маданияты дүйнө жүзүнөн обочолонуп калыптанган. Демек, европалык тургун үчүн жапондордун улуттук балык тамагына болгон өзгөчө сый мамилесин түшүнүү кыйын, аны атайын даярдыктан өткөн ашпозчу гана даярдай алат.
Улуттук жапон ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Япониянын улуттук ашканасынын калыптанышына өлкөнүн географиялык абалы жана жаратылыш өзгөчөлүктөрү таасир эткен. Япония - калк жыш жайгашкан чакан өлкө, ал жакта айыл чарба багытындагы жерлерди бөлүүгө мүмкүнчүлүк жок, ал эми мал чарбасын өнүктүрүүгө дагы мүмкүнчүлүктөр аз. Бул факторлор жапондордун негизги рационунда деңиз азыктарынын басымдуулук кылышына алып келди.
Фугунун даамын ким баалай албайт, ал Фудзиямага суктана албайт
Чоң балыктар жөнүндө бардыгы уккан. Бирок Жапонияда гана, атайын ресторандарда гана колдонсо болот.
Букачар балыктар (Tetraodontidae) түркүмүнө кирет жана жер жүзүндөгү уулуу балыктардын бири болуп эсептелет. Тетродотоксин уусу боордо, икрада, сүттө, териде жана өт баштыкчасында бар, аны жегенге болбойт.
Уулануунун алгачкы белгилери - ооздун былжыр челинин кычышуусу жана күйүшү, кусуу, ич өткөк, ашказан катуу оору. Белгилери уулануудан 10-15 мүнөттөн кийин байкала баштайт. Эгерде сиз шашылыш медициналык жардам көрсөтпөсөңүз, анда тери сезбей баштайт, жутуу кыйын болуп, үн отуруп калат. Өлүм дем алуу булчуңдарынын шал оорусунун натыйжасында болот, антидот жок.
Жыл сайын 50дөн ашуун адам букачарлардан ууланып, алардын жарымынан көбү тирүү кала электигине карабастан, ал жапондордун сүйүктүү өнүмү жана чет элдик туристтердин негизги жеми болуп кала берет.
Фугу жеп, ууланбоо керек
Фугу менен уулануу үйдө гана болот, аны өзүңүз бышырууга аракет кылганда. Ресторан тамактануучулары мындай көйгөйлөрдөн корголгон.
Фугу бышырууга атайын окуудан өтүп, лицензия алган ашпозчулар гана укуктуу. Ашпозчунун чеберчилиги кулинардык иштетүү чеберчилигинде эмес, балыкты кырып, бышты бөтөнчө нейтралдаштыра тургандай кылып бышырууда.
Даярдыктын өзгөчө назиктиги, аны иштетүү учурунда атайылап калган кичинекей уу концентрациясы деп эсептелет. Уу дозасы бар фугу идиши баңгизаттын жеңил мастыгына жакын сезим пайда кылат.
Фугу уулануу процессинде уулуу касиетке ээ болот, башкача айтканда, ал уулуу эмес. Тамак-ашты жөнгө салуу менен жасалма өстүрүү аны токсикалык касиеттеринен толугу менен ажыратат. Уулуу эмес фугу жасалма жол менен көбөйтүү мүмкүнчүлүгү жапондорду таптакыр кубандырбайт, анткени алардын маданиятынын бүт катмары уулуу балыктар менен, ошондой эле Япониядагы тамак-аш өнөр жайынын ири тармагынын кирешеси менен байланыштуу.
