Александр Селезнев - кесипкөй кондитер ашпозчу, кулинардык программалардын алып баруучусу, тамак китепчелеринин автору, сынактардагы жана шоулардагы жеңиштери үчүн көптөгөн сыйлыктардын ээси. Анын чеберчилиги бүткүл дүйнө жүзүнө таанылып, эң абройлуу кулинардык окуу жайлардын дипломдору жана сертификаттары менен тастыкталды.
Балалык жана өспүрүм курак: өмүр баянынын башталышы
Александр Селезнев 1973-жылы 8-мартта Москванын жанындагы Подольск шаарында туулган. Үй-бүлөдө эки уул болгон, бирок көп өтпөй атасы энеси менен ажырашып, алардын мойнунда балдардын бардык камкордугу турган. Бир жылдан кийин кичинекей Саша катуу ооруп, эпидемиялык паротит жана кызамык оорусу начарлап, угуусу начарлап кеткен. Мектеп жашоосунун алгачкы жылдарында бала кыйынчылыкка туш болгон: мугалимдердин оозунун кыймылдары менен түшүндүрүлгөн материалды түшүнүү үчүн биринчи партага отурууга туура келген.
Угуу кыйындыгына карабастан, Саша жакшы окуду, андан тышкары музыка жана хореографияны жакшы көрчү. Тубаса ритм сезими жана чоң каалоо жардам берди. Орто мектепте окуп жүргөндө Александр фортепиано классын дагы ийгиликтүү аяктаган.
Кондитердик жана ашпозчулук өнөрүнө болгон сүйүү кичинекей кезинен эле байкалган. Баардыгы корни башталды: Саша жана анын бир тууганы Толя чоң энеси бышырган печеньелерди жана пирогдорду жегенге кубанышты. Бул даамдар дүкөндөргө караганда кыйла даамдуу болуп, чоң эненин көрсөтмөсү менен өз алдынча даярдалса болот. Ашпозчунун кесипкөй адиси болуу идеясы Селезневге орто мектепте окуп жүргөндө келген, бирок апасы андан дагы "катуу" адистикке муктаж болгон. Анын оюн уккан Александр текстиль академиясына тапшырган, бирок үчүнчү курсту аяктагандан кийин, анын кесиби таптакыр башкача экендигин түшүнгөн.
Кесиптик өнүгүү жана ийгиликтүү карьера
Кыялга жетүү жолу оор баштады. Селезнев кулинардык колледжге үч жолу кирген - тилдерди жетиштүү билбегендиги: англис жана немис тилдери анын ийгиликтүү жазылышына тоскоол болгон. Ынталуу абитуриент кабыл алуу комиссиясына 2 жыл ичинде чет тилдерди үйрөнүп, колледжди кызыл диплом менен бүтүрөм деп убада берген. Ал кабыл алынып, сөзүнө турду.
Каалаган дипломду алгандан кийин Александр Метрополь ресторанынан кызыктуу сунуш алды. Мага негиздеринен баштоо керек болчу: жашылчаларды жууп-тазалоо, жөнөкөй закускаларды жасоо. Жигит өзүнө жагымдуу таасир калтыра алды жана көп өтпөй кондитердик ашпозчунун шакирти катары сунушталды.
Таттуу дүкөндө Селезнев трюфелдерди жасоодон баштады - жөнөкөй, бирок эң сонун десерт. Андан кийин ал токочторду жана токочторду бышыруу жана жасалгалоо процессине кабыл алынды. Жаңы Эльдорадо рестораны ачылганда, Александр ал жерде кондитердик ашпозчу болуп орношуп, жапон жана австриялык кулинардык мектептердин аралаш адистешкен белгилүү устаты Хедеки Морикаванын жетекчилиги астында иштей алган.
Негиздерин өздөштүрүп, Селезнев билимин кеңейтүүнү чечип, Швейцарияда, Францияда, Бельгияда кулинардык курстарга барган. Ал уникалдуу рецепттерди чогултуп, эклерди бышыруу өнөрүн үйрөнүп, марзипан жана кант мастикасынан декорацияларды жасады. Бул билим мастерге өзүнүн уникалдуу стилин калыптандырууга гана эмес, ошондой эле эң абройлуу кулинардык мелдештерде жеңиштерге жетишүүгө жардам берди.
2004-жылы белгилүү кулинардык адис Александр Селезнев кондитердик үйүн ачкан. Бул жерден сиз мааракеге же үйлөнүү үлпөтүнө торт заказ кылып, көлөмүн, дизайнын, торттун жана каймактын өз нускасын тандап, фирмалык торттун топтомун же башка оригиналдуу десерт сатып ала аласыз. Кийинчерээк, үйдүн өзүнүн сайты пайда болуп, буйрутмаларды дагы ыңгайлуу жана ылдамыраак кылган. Майрамга чейин бул жерде тематикалык таттуулар даярдалат, мисалы, Пасха пирогунун түрлөрү.
Ошол эле учурда Александр профессионалдуу кондитерлерге гана эмес, ошондой эле ышкыбоздорго да арналган китептерди жаза баштаган. Биринчи бестселлер Sweet Stories болгон, кийинчерээк жаңы рецепттер боюнча китептер чыккан. Бүгүнкү күндө Селезневдин автордук китепканасында 20 китеп бар жана алардын бардыгы жакшы сатылат. Эң белгилүү чыгармалардын арасында:
- Sweet Recipes (2006);
- Табышмактуу Бискотти (2008);
- Кондитердик ашпозчунун Инжили (2013);
- "Жакындарыбызга таттуу тамактарды бышыруу" (2014);
- “Майрамдык бышырылган азыктар. Жөнөкөй рецепттер "(2014);
- Классикалык токочтор жана токочтор (2015);
- "Советтик торттор жана токочтор" (2016);
- Easy Recipes (2017).
Александр Селезнев өзүн сыналгыдан алып баруучу катары сынап көрдү. Анын сүйүктүү мээси Sweet Stories программасы болгон, анда устат жөнөкөй жана татаал десерттерди жасоонун сырлары менен бөлүшөт.
Ийгиликтүү кулинардык адистин акыркы долбоору - 2015-жылы ачылган Монако жана Монте-Карлодогу кондитердик дүкөндөр. Мастер бизнести толугу менен башкарып, сатып алууларды координациялап, меню түзүп, менеджердин, директордун жана ашпозчунун ролун аткарышы керек.
Жеке жашоо
Кондитердик азыктардын чебери жеке жашоосу жөнүндө жайылтууну жактырбайт. Интервьюсунда ал көп иш графигинен улам үй-бүлө жана бала-чакалуу боло албагандыгына өкүнгөн. Бүгүн Александр Селезнев жалгыз жашайт, аны зор тоо ити Жорик коштоп жүрөт. Ит мүнөзү мүнөзү менен айырмаланып, ээсинин маанайынын бардык өңдөрүн мыкты сезет. Жакында сүйүктүүлөрдүн саны Мурка мышыгы менен толукталды: анын сүрөттөрү Александрдын инстаграмында көп жаркырайт.
Селезнев сейрек кездешүүчү бош убактысын Москванын жанындагы үйдө өткөргөндү жакшы көрөт. Бул жерде уникалдуу телескоптор жыйнагы бар - бул ашпозчунун дагы бир хоббиси. Бирок анын эң чоң сүйүүсү бул саякат. Сапарларда Александр жумушка керектүү таасирлерди алат, эс алат, оң энергия менен кубаттайт жана калыбына келет. Ал дагы бир нече жыл чыңалган темп менен иштеп, андан кийин дүйнө жүзү боюнча саякатка чыгууну пландап жатат. Балким, бул саякаттын натыйжасы жаңы кызыктуу рецепттер жана китептер болушу мүмкүн.
