Россияда Жаңы жылдык дасторкон үчүн салттуу тамак - Оливье салаты. Аны даярдоонун көптөгөн варианттары бар. Салат анын жаратуучусу, француз ашпозчусу Люсиен Оливьенин атынан коюлган. Ошентип, дээрлик бардык орус үй-бүлөлөрүндө белгилүү болгон бул адам ким болгон.
Франциянын тектүү ашпозчусу Люсиен Оливье 19-кылымдын аягында Москвадагы "Эрмитаж" модалуу тавернасында иштеген. Анын кол тамагы салат болгон, ал ресторандын каалоочуларына абдан жаккан.
Бул тамактын курамына ошол мезгилде кирген: картошка, фундуктун жана бөдөнөнүн филелери, корнис. Бирок, салаттын рецебин эч ким билген эмес. Француз аны эң катуу ишенимде сактаган. Оливье салаты жашыруун даярдалган.
Люсиен Оливье өзүнчө бир кеңсеге кетип, өз колу менен Москва элинин сүймөнчүгүнө айланган өзүнүн шедеврин жаратууга киришти.
Күндөрдүн биринде күтүлбөгөн жагдай болуп өттү: Оливье 45 жашында күтүүсүздөн көз жумган. Маркумдун сөөгү Москвада Введенское көрүстөнүнө коюлган.
Салаттын рецеби, биротоло жоголуп кеткендей сезилет, бирок 20-кылымдын башында, күтүлбөгөн жерден Иван Иванов пайда болуп, бир кезде популярдуу салат даярдай баштады.
Иван Иванов жыйырма жылдан ашык убакыттан бери Оливьенин жардамчысы болгонун, ал дагы деле болсо белгилүү француз тамагынын рецебин табууга жетишкендигин айтты.
Өткөн кылымдын 30-жылдарында Иванов борбордун модалуу "Москва" ресторанында ашпозчу болуп иштеген. Совет бийлигинин жылдарында салттуу Оливье салатына кирген айрым ингредиенттерди алуу дээрлик мүмкүн эмес болчу, ошондуктан Иванов рецептин өзгөртүүгө аргасыз болгон.
Салатка бөдөнөлөрдүн жана фундуктун ордуна тооктун эти кошулуп, кадимки бадыраңдын ордуна корники кошулган.
Рецептинин жөнөкөйлөштүрүлгөндүгүнө жана курамындагы ингредиенттердин болушуна байланыштуу Оливье салаты кымбат ресторандарда гана эмес, кадимки ашканаларда да бериле баштады. Ошол жылдары бул тамак дээрлик бардык майрамдык дасторкондо салтка айланган. Убакыттын өтүшү менен салатка кайнатылган колбаса жана жашыл буурчак кошулган, бирок бул баштапкы рецептте жок болчу.
Ошентип Люсиен Оливье Россиядагы эң популярдуу тамактын автору болуп калды.
