Япониялыктардын гармониясы жана сулуулугу баардык нерселерде болушу керек. Айрыкча тамак бышырууда. Жапондор тамак жасоого өтө сезимтал болушат. Япониядагы ар бир тамак - бул өзүнүн философиясы бар көркөм чыгарма.
Жапон ашпозчулугунда бардыгы так структураланган. Тамактагы эң негизгиси ынтымак жана тартип. Мисалы, жапондор тамак-ашты беш жол менен гана иштетүүгө болот деп эсептешет: кайнатуу, буу же ысык май, кууруу жана чийки тамак.
Ар кандай тамак сөзсүз түрдө беш даамдын бирине дал келиши керек: ачуу (нигай), кычкыл (супай), туздуу (сиакарай), таттуу (амаи), ачуу (күрөң).
Тамак адамда беш сезимди пайда кылышы керек: кулак менен көздү кубантып, жагымдуу жыттанып, даамдуу жана жагымдуу температурага ээ.
Тамактануу учурунда дасторкондо беш түстүн болушу шарт: жашыл, кызыл, сары, кара жана күрөң.
Бирок бардык катуу эрежелерге карабастан, жапон ашканасы ар кандай жана даамдуу. Дал ушул жапон ашканасынын тамактары туура тамактануунун үлгүсү, кулинардык эстетиканын эталону жана узак жашоонун сыры деп эсептелет. Идиште оригиналдуу ингредиенттер гана эмес, ошондой эле дизайндагы эң майда деталдары, мисалы, идиштердин көрүнүшү, формасы, түсү жана алар жасалган материал маанилүү. Ар бир жапон тамагы бардык жагынан кемчиликсиз.
