Бейшембиде балык идиштерин жеп-ичүү салты бүгүнкү күнгө чейин сакталып келет, айрыкча мектептерде, бала бакчаларда жана заводдордогу же ишканалардагы айрым ашканаларда. Ал кайдан келди?
"Балык күнү" салтынын тарыхы
Баарынан мурда, православдык үрп-адаттар жөнүндө унутпаш керек. Эт тамактарын жана башка жаныбарлардан алынган азыктарды тамактан тышкары балыкты жегенге орозо маалында уруксат берилген. Ошондой эле, кээ бир майрамдарда балыктарды жегенге уруксат берилген - Эң Ыйык Теотокостордун жарыялануусу, Палм жекшемби күнү, Мырзабыздын кубулуусу. Чиркөөнүн уставына ылайык, шаршемби жана жума күндөрү андан да катуу орозо келгендиктен, бул "балык күнү" болгон.
Советтер Союзунда бейшембиде балык жеген эреженин православдык салттарга эч кандай тиешеси жок деп эсептешет. А. И. Микояндын 1932-жылдын 12-сентябрында киргизилген "Коомдук тамактануу жайларында балык күнүн киргизүү жөнүндө" токтомунун негизинде, көптөгөн ашканаларда бейшембиде менюда балыктар гана болгон. Мындай чечим этти үнөмдөө максатында кабыл алынды. Ошентип, балык кызматкерлердин рационундагы жетишпеген протеиндин ордун толтурууга мүмкүнчүлүк берди.
Кийинчерээк 1976-жылы 26-октябрда КПСС БКнын "балык күнүн" киргизүү жөнүндө дагы бир токтому жарыяланган. Бул жолу этти гана үнөмдөбөстөн, өлкөдө балык өндүрүүнү көбөйтүү максаты коюлган. Эмне үчүн бейшемби күнү ушундай күн катары тандалды? Эксперттер бул тандоонун максатка ылайыктуулугун бир катар маалыматтар жана эсептөөлөр менен тастыкташты, бул дал ушул күнү балыктар өтө жогору сатыла тургандыгын тастыктады.
Бирок бул тандоо чиркөөнүн бейшемби күндөрү балыкты жеген салты менен байланыштуу болгон деп божомолдоого болот, анткени ушул күндөрү ашкана жана кафелерде бул азыкка суроо-талап көбөйгөн.
Жогору жактагы бийлик органдарынын чечиминин негизинде, ошол кездеги бардык коомдук тамактануу жайлары бейшембиде менюдан балык сунушташкан. Арзаныраак сорттордон жасалган тамактар коомдук ашканаларда жана кафелерде, ал эми кымбат сорттордо - ресторандарда сунушталды.
Алгач ресторанга келгендер лосось кошулган балык шорпосунан даам татышкан. Бул тамак бай жана ачуу даамга ээ болгон. Экинчисине, мисалы, маринаддалган балыкты гарнир менен бышырылган картошка менен заказ кылса болот. Классикалык салат "теринин түбүндөгү сельдь", же жөн эле майонезге негизделген соуста нымдалган "мех пальто" - бул "балык бейшембиде" берилген тамактын дагы бир варианты.
Бүгүн "Балык күнү"
Бүгүнкү күндө бул салт эскирген жок, көптөгөн белгилүү ресторандарда балыктын тамактарынын бардык түрлөрү сунушталат. Ошол эле учурда, бейшемби күнү атайын адистештирилген меню менен "балык күнү" катары тандалып алынат.
Бүгүнкү күндө заманбап коомдук тамактануу ишканаларынын менюсунда сунуш кылынган мындай тамактар азыктын булагы гана болбостон, гурмандарга эстетикалык ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет.
