Константин Ивлев - таланттуу орус ашпозчусу. Ал кулинардык дүйнөдө жаңы даам айкалыштарын ачуу боюнча экспериментатор жана эксперт катары белгилүү. Ал телекөрсөтүүлөргө катышып, кеңири популярдуулукка ээ болду.
Даңкка жетүү жолу
Константин Ивлев 1974-жылы Москва шаарында төрөлгөн. Анын ата-энеси бай адамдар болгон жана атасынын милдетинен улам, үй-бүлө көбүнчө чет өлкөлөрдө жашап келишкен. Келечектеги популярдуу ашпозчу 12 жашынан бери Москвада жашайт. Бала кезинен бери ал ашпозчулукка кызыгып, апасына ашканада жардам берди. Ата-энелер уулунун хоббисине түшүнүү менен мамиле жасашты. Ага кесип тандоого кеңеш берген атасы болгон.
Константин Ивлев теңтуштарынын арасында айырмаланып турду. Ал кымбат кийинди, бирок ошол эле учурда бир топ жөнөкөй адам бойдон калды, текеберленбеди. Мектепте болочоктогу көрүнүктүү ашпозчу начар окуган жана мектепти аяктагандан кийин дароо ашпозчулуктун негиздерин түшүнүү үчүн мектепке кирген. Армияда кызмат өтөгөндөн кийин, студенттердин ашканасына жумушка орношуп, андан кийин 1993-жылы Стейк Хаус ресторанында иштей баштаган. Бул анын жашоосундагы бурулуш учур болду. Константин көптөгөн жаңы нерселерди таап, таң калды. Көпчүлүк соустар, таңгактар, экзотикалык тамактар ал үчүн белгисиз болчу. Андан кийин Ивлев чет элдик кесиптештеринен жигердүү үйрөнө баштады. Ар кандай мезгилдерде ал Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel ресторандарында иштеген. Vatel француз ашпозчулук мектебинде ийгиликтүү стажировкадан өтүп, андан кийин Chaine des Rotissers French Gastronomy Guildинин мүчөсү болгон. Ивлев АКШ, Швейцария жана башка өлкөлөрдөгү чет элдик кесиптештеринин тажрыйбасын үйрөнүүгө чакырылган.
Орус ашканасынын новатору
Константин Ивлевди орус ашканасынын новатору деп аташат. Белгилүү ашпозчу үй ашканасы темасында көп ойлонуп, мекендештеринин көпчүлүгүндө ашпозчулукту советтик гана түшүнүк бар деген жыйынтыкка келген. Адамдар жаңы нерседен коркушат жана кандайдыр бир даамга көнүп калышса, эч нерсени өзгөрткүсү келбейт. Жаңы орус ашканасын түзүү идеясы 3 негизги принципке негизделген:
- ата мекендик өндүрүштүн продукциясын максималдуу пайдалануу;
- кулинардык иштетүүнүн жогорку технологиялык ыкмаларын колдонуу, тоңдуруу (вакуумда маринаддоо, шок тоңдуруу);
- идиш-аяктын түпкү кызматы.
Ивлев стереотиптерден алыстап, элестетүүнү көрсөтүүнү сунуштайт. Кадимки тамакты кадимки табакта эмес, желим лотокто же целлюлоза алынган алманын жарымында берсе болот. Мунун бардыгы орус ашканасын модернизациялоого, ага кызыгууну арттырууга жана тамак жасоодо советтик примитивизмден алыстоого мүмкүндүк берет. Ивлев тамакты кайыңдын кабыгында, жыгач устундарда берүүнү сунуштады. Популярдуу ашпозчу "жаңы орус ашканасы" деген түшүнүктү түзүп, орустардын илгертен бери унутулуп калган азыктарын жана суусундуктарын эстөөгө чакырат. Анын өзгөчөлүктөрүнүн бири - кайың ширесине бышырылган стерлет. Ивлев кадимки Киев котлеттерин таптакыр башкача бышырат. Ал аларга жумшак сыр кошуп, тооктун филесинин катмарын болушунча жука кылуу үчүн атайын шаймандарды колдонот. Анын ойлоп тапкандарынын эң белгилүүлөрүнүн бири - ун, сулу жана башка толтургучтарды кошпостон даярдалган сыр токочтор. Бардыгы өтө жөнөкөй жана арзан, бирок ошол эле учурда тамак укмуштуудай даамдуу болуп чыгат.
Популярдуу долбоорлорго катышуу
Константин Ивлев тар чөйрөдө гана белгилүү эмес. Ресторандарга барбаган жөнөкөй адамдар бул таланттуу адам жөнүндө бир нече шоуга катышкандыгынын аркасында билип алышты:
- "Ашпозчудан сура";
- "Бычактар жөнүндө";
- "Тозоктун ашканасы".
Студент Юрий Рожков менен бирге "Ашпозчудан сура" программасын жетектейт. Бул долбоордо ашпозчулар өздөрүнүн шедеврлерин көрсөтүп гана тим болбостон, көрүүчүлөрдүн суроолоруна жооп беришет. Ар бир чыгарылышта алар ар кандай үй кожойкелери кайталап турушу үчүн, адаттан тыш, бирок ошол эле учурда жеткиликтүү нерселерди даярдашат.
Константин Ивлев бир нече китептин автору:
- "Менин ашкана философиям"
- "Бир, эки, үч бышыруу";
- "Россия үйдө тамак жасап жатат";
- "Чыныгы эркектердин ашканасы".
Рожков менен биргеликте айрым китептерди жазган. Бардык басылмаларда ашпозчу кызыктуу, бирок ошол эле учурда түшүнүктүү рецепттерди берүүгө аракет кылат. Ивлев статистиканы көпкө чейин изилдеп, карапайым адамдар экзотикалык кымбат ингредиенттерди колдонуп татаал тамактарды даярдоо жөнүндө программаларды окууга жана көрүүгө кызыкдар эмес деп ишендирип келет.
Константин Ивлев бир эле учурда бир нече багытта иштейт. Ал таланттуу ашпозчу гана эмес, алып баруучу, жазуучу, окутуучу жана уюштуруучу, ашпозчулук өнөргө арналган чет элдик мастер-класстарга жана семинарларга катышат. Ошол эле учурда, ал башкаларга сабак гана бербестен, өзүн башка көрүнүктүү чеберлерден үйрөнүүнү улантууда.
Айрым таланттуу рестораторлор менен бирге Ивлев Россиянын ар кайсы шаарларында бир нече ресторан ачкан. Константин бул бизнестин бардык нюанстарын билет. Кесиптештеринин жана кол алдындагылардын арасында ал принциптерди кармангандыгы жана катаалдыгы менен белгилүү. Көрүүчүлөр белгилүү ашпозчуну жакшы маанайда, тамашалап көрүп көнүп калышкан. Бирок жумушка байланыштуу бардык нерсе ал үчүн өтө олуттуу. Константин башаламандыкка кайдыгерлик менен мамиле кылбайт. Ал үчүн команданын ар бир мүчөсү эмне менен алектенип, эмне үчүн иштеп жаткандыгын жакшы түшүнүшү абдан маанилүү. Ашпозчу кардарларды сыйласа жана сүйсө, бул абдан баалуу, анткени кайдыгерлик кемчиликсиз бир нерсени жаратуу үчүн болгон аракетти толугу менен жок кылат. Адамдарды жумушка алууда шеф өзү маектешүү жүргүзүп, адамдын ага ылайыктуу же ылайыксыз экендигин тез эле аныктайт. Ал бул үчүн жетиштүү тажрыйба топтогон.
Ивлев новатор болуп эсептелет, анткени ал бул кесип жөнүндө адамдардын пикирин өзгөртө алган. Буга чейин ашкана жана ресторандарга келген коноктор ашпозчуларга ишенбөөчүлүк менен мамиле кылышкан. Азыр көптөгөн ашпозчулар таптакыр башка деңгээлге жетишти. Алар алар жөнүндө билишет, кызыгышат жана алардын пикирин эске алышат.
Ашпозчунун жеке жашоосу
Константин Ивлев үйлөнгөн. Алар аялы менен бирге бир уул жана бир кызды тарбиялап жатышат. Ашпоздун уулу буга чейин эле жогорку ашканаларга кызыгып, белгилүү атасы баласынын баштаган ишин улантуусун каалайт. Бул үчүн, ал балдар үчүн тамак китепчелерин кубаныч менен сатып алат, ошондой эле аларга өзүнүн жеке тажрыйбасы менен бөлүшөт.
Атактуу ашпозчу көп учурда үй-бүлөсүндө ким тамак бышырат деген суроолорго жооп бериши керек. Константин Ивлев үйдө көп тамак жасабайт, бирок чоң кубаныч менен деп ишендирет. Аялы ага тамак бышыруу же тамактануу үчүн мейкиндиктин дизайны боюнча кеңеш берет.
