Славян элдеринин көп ырым-жырымдарында нан жана туз меймандостуктун жана жыргалчылыктын символу катары кеңири колдонулат. Туз өзгөчө керемет күчкө таандык. Ал адамдарды жана жаныбарларды дарылоодо колдонулган, аны тумардай кылып төшкө тумар кылып тагышкан. Уникалдуу тузду жылына бир жолу гана ыйыктоого болот, бирок ал касиетин жоготпогондуктан, жыл бою колдонулат.
Нускамалар
1 кадам
Бул адаттан тыш продукт Ыйык Жуманын Ыйык Бейшемби күнү даярдалат, бирок Россиянын ар бир аймагында ар башкача. Айрымдар чиркөөдө кадимки тузду ыйыктоо жетиштүү деп эсептешет; башкалар, түн ичинде иконалардын алдында туз калтыруу керек; дагы бирөөлөр, тузду “үч үйдөн” чогултуу керек, башкача айтканда, үч башка үйдү айланып, ээлеринен туз сураш керек. Эң популярдуусу - көмүргө же орус мешине туз кууруу ыкмасы. Айрыкча, бул ар кандай кошулмалар менен болгондо: жыпар жыттуу чөптөр же ачыткы сүт менен. Бул тузду "кара туз" деп дагы аташат, анткени жогорку температурада иштетилгенден кийин ал кара түскө айланат.
2-кадам
Үйдө тузду ыйыктай берсеңиз болот. Муну бейшемби күнү кечинде же бейшемби күнү таң эрте, күн чыкканда жасаңыз.
3-кадам
Чөп жана кара буудай наны кошулган туз. Кургатылган чөптөрдү майдалап: укроп, жалбыз жана орегано. Кара буудай же Бородино нанын сууга чылаңыз. Баарын туз менен жакшылап аралаштырып, чоюн идишке салып, ысытылган духовкага бышырыңыз. Массаны карарганга чейин сактаңыз. Андан кийин муздатып, жакшылап майдалап, каалаган кургак идишке капкагы менен куюңуз. 1 килограмм тузду даярдоо үчүн 3-4 ууч ар кандай кургак чөптөр жана 4-5 бөлкө нан талап кылынат.
4-кадам
Ачыткы кошулган туз. Йоддолгон эмес, тузду ачыткы кошулган сүткө аралаштырыңыз. Ачыткы туздан 4 эсе көп болушу керек. Пайда болгон масса биринчи ыкмадагыдай эле духовкада күйгүзүлөт. Бул тузду кадимки туздун ордуна колдонсоңуз болот.
5-кадам
Сулунун жармасы менен туз. Бул үчүн 3 таңгак сулунун жармасы талап кылынат. Кабырчыктарды муздак сууга 30 мүнөт чылаңыз, андан кийин сууну төгүп, "тоголок сулуну" тузга аралаштырыңыз. Түтүн чыкканга чейин бышыруу керек. Илгери бул ыкма көбүнчө монастырларда колдонулган.
6-кадам
Туз мешке салынгандан кийин, 3 жолу "Атабыз" дубасын окуу керек. Төрттүк тузду микротолкундуу мешке күйгүзбөшүңүз керек.
7-кадам
Майрамдык салтанат учурунда даярдалган тузду жумуртка жана пасха пирожныйлары менен бирге ыйыктаңыз. Эгерде аны чиркөөдө ыйыктоо мүмкүн болбосо, кандай болгон күндө дагы, бул ден-соолукка абдан пайдалуу. Чындыгында, кальциленгенде анын химиялык курамы өзгөрөт: хлордуу натрий азайып, курамында магний менен калий көбөйөт. Мындан тышкары, квас, нан жана сулу чайыры йод, кальций, жез жана цинкке бай.
