Жапондор күрүчтү, деңиз азыктарын жана жаңы жашылчаларды аябай жакшы көрүшөт. Мындай тамак-ашка орустар көнө элек. Биз аларды гарнирлерге кошумча катары гана колдонобуз. Жапон тамактарынын даамын татып көргөндөн кийин, андан эч качан ажырагыңыз келбейт.
Японияда калктын өтө аз пайызы семиздикке дуушар болушат. Бул адамдын эмне жеп жатканынан көз каранды. Ошондуктан жапондор көбүнчө жаңы жемиштерди, жашылчаларды жана деңиз азыктарын жешет. Баарынан мурда, алар буюмдардын пайдалуулугун жана алардын эстетикалык презентациясын баалашат. Жапондор эң көп жеген ингредиенттердин бири деңиз азыктары. Японияны деңиздер жана океандар курчап турат. Ошондуктан алар үчүн балыкты жана башка көптөгөн деңиз азыктарын сатып алуу оңой. Алар үчүн тамакты гарнирсиз жана негизги тамаксыз берүү адатка айланган. Тамак-аштын бир нече түрлөрү берилет. Жапондор балыкты ар кандай жолдор менен даярдашат. Эки жүздөн ашык жолу бар. Ошондой эле япон тамактарында ар кандай балыктардын икралары, кальмар, осьминог, моллюскалар, креветкалар, крабдар, омарлар жана башкалар колдонулат.
Япония ар кандай жашылча өсүмдүктөрү менен айырмаланып турат. Ошондуктан жапондор туздайт, ачытат жана адаттан тыш жашылча тамактарын даярдайт. Бул туздалган чамгыр, маринаддалган сарымсак сыяктуу жашылчалар. Репейное тамырын билдирген Gobo деп аталган өсүмдүк өзгөчө бааланат. Японияда көптөгөн жашылчаларды өстүрүүнүн кажети жок болсо дагы, алардын айрымдары өзгөчө кам көрүүнү талап кылат. Көптөгөн жашылчалар жапондор тарабынан атайын өстүрүлөт жана өзгөчө тамак үчүн.
Бирок, албетте, Япониядагы эң маанилүү тамак күрүч экендигин байкабай коюуга болбойт. Күрүчтүн жыйырмадан ашык түрү бар. Күрүч көбүнчө эртең менен берилет. Милдеттүү касиет, бул соя соусу. Бышырууда күрүч туздалбайт. Япон салты боюнча, ар бир тамакка үч кесе күрүч жеш керек. Күрүчтүн закускалары өтө аз өлчөмдө берилет. Бардык эле жаңы жашылчалар, балыктар, эттер закуска катары колдонулат. Күрүч ошондой эле жапон сырасы сыяктуу суусундуктар үчүн база катары кызмат кылат.
